Ăn thịt rang, chiên cháy có bị ung thư không?

Câu hỏi: Thịt rang (chiên) cháy vàng đều miếng thịt – hoặc chế biến ở nhiệt độ cao gây có khả năng gây ung thư không?

Chuyên gia tư vấn

Ăn thịt rang cháy có thể tăng nguy cơ gây ung thư. Khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao, như khi rang, nướng hoặc chiên, các hợp chất gây ung thư như amin dị vòng (Heterocyclic amines – HCAs) và hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs) có thể hình thành. Những hợp chất này xuất hiện khi protein trong thịt phản ứng với nhiệt độ cao.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng HCAs và PAHs có thể gây tổn thương DNA, làm tăng nguy cơ phát triển một số loại ung thư, bao gồm ung thư dạ dày, ung thư đại tràng, và ung thư vú.

Để giảm nguy cơ, bạn nên:

1. Tránh nấu thịt ở nhiệt độ quá cao: Nấu ở nhiệt độ thấp hơn và trong thời gian ngắn hơn sẽ giảm thiểu sự hình thành các hợp chất độc hại.
2. Lật thịt thường xuyên: Điều này giúp giảm bớt lượng HCAs hình thành.
3. Ướp thịt trước khi nấu: Ướp thịt với các loại gia vị như tỏi, gừng, hoặc chanh có thể giảm sự hình thành của HCAs.
4. Loại bỏ phần cháy xém: Tránh ăn phần thịt bị cháy hoặc xém để giảm nguy cơ tiêu thụ các hợp chất gây ung thư.

Tuy nhiên, không nên quá lo lắng nếu bạn chỉ thỉnh thoảng ăn thịt rang cháy. Điều quan trọng là duy trì một chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh. Khi thấy có dấu hiệu ung thư thì nên đi khám hoặc tầm soát sớm nhất có thể.

Đón đọc các bài viết mới nhất tại mục Hỏi Đáp Y Tế cùng phòng khám gia đình Việt Úc.